**purée de maïs, chips de bacon et tapenade de boudin de philippe conticini**

Entrée

4 parts

facile

30 min

725 Kcal

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Ingrédients

Purée de maïs:

• 560 g de maïs en grains en conserve égoutté
• 14 cl de crème fraîche liquide
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 80 g de beurre doux
• 1 cuillère à café de sel rase
• un peu de poivre

Tapenade:

• 140 gr de boudin noir sans la peau
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe et demie de vinaigre de cidre

Chips de bacon:

• 12 tranches de poitrine fumée
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

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Préparation

• Mixer le maïs, la crème et le vinaigre de cidre, saler et poivrer.
• Faire chauffer à feu doux puis ajouter le beurre bien froid en morceaux.
  Remuer à l'aide d'un fouet.
• Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le boudin et écraser à l'aide d'une fourchette.
  Faire cuire pendant une minute environ, le boudin ne doit pas noircir.
  Mixer le boudin cuit avec l'huile d'olive et le vinaigre.
• Faire revenir les tranches de lard à feu vif dans l'huile d'arachide en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes puis égoutter.
• Répartir la purée dans des verres puis au centre la tapenade, décorer avec les tranches de lard.

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