Mixer le maïs, la crème et le vinaigre de cidre, saler et poivrer.
Faire chauffer à feu doux puis ajouter le beurre bien froid en morceaux. Remuer à l'aide d'un fouet.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le boudin et écraser à l'aide d'une fourchette. Faire cuire pendant une minute environ, le boudin ne doit pas noircir. Mixer le boudin cuit avec l'huile d'olive et le vinaigre.
Faire revenir les tranches de lard à feu vif dans l'huile d'arachide en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes puis égoutter.
Répartir la purée dans des verres puis au centre la tapenade, décorer avec les tranches de lard.
Quel accompagnement pour du boudin blanc ou noir?
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