Saint-jacques à la tonka et parure noisette.
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Ingrédients
2
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Crèmes à la noisette (dessert vegan et sans gluten)
Préparation
Préparation20 min
Cuisson3 min
- Rincer les Saint-Jacques sous l'eau, éponger dans du papier absorbe-tout.
- Poivrer et saupoudrer d'une petite pincée de fève Tonka fraîchement moulue. Mettre dans du film alimentaire et laisser au frigo 1 heure.
- Pour la salade , laver la pomme puis la trancher en bâtonnets à l'aide d'une mandoline.
- Peler à vif le pamplemousse et mélanger à la pomme et gardant bien le jus.
- Râper le fromage et mélanger à la salade, poivrer et arroser d'un fin filet d'huile de noisette.
- Ajouter les noisettes torréfiées au dernier moment pour garder tout leur croquant.
- Déballer les Saint-Jaques, les passer dans le blanc d'oeuf, retirer l'excès puis les paner dans les noisettes moulues.
- Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et y faire saisir les Saint-Jacques sur feux vif. Réserver.
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Accord vin : Que boire avec ?
Saint Pourçain rouge (Centre - Val de Loire, Rouge)
Mercurey (Bourgogne, Rouge)
Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge)
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