Salade de carpaccio d'artichauts crus et champignons servie avec un filet de bar grillé

Préparation

• Éplucher grossièrement les artichauts. Enlever la queue en la cassant, puis les "tourner" de manière à ne garder que le cœur. Mettre du jus de citron puis les garder dans un bol d'eau citronnée.
• Tailler les cœurs d'artichauts en tranches fines et régulières avec la mandoline, puis les mettre à mariner dans de l'huile d'olive et du jus de citron.
  Couper en fines tranches les champignons et les ajouter à la marinade.
• Pendant ce temps, chauffer une poêle et faire griller les filets de bar.
• Disposer dans les assiettes: mettre de la roquette en fond, ajouter les artichauts et les champignons marinés. Râper le parmesan et le mettre par dessus.
• Mettre le filet de bar à coté. Assaisonner avec du sel et poivre. Verser un filer d'huile d'olive.