Préparer la plaque de cuisson en disposant un papier sulfurisé ou un silpat.
Saupoudrer avec un peu de farine de maïs. Mélanger le lait et le jus de citron dans un bol et laisser cinq minutes.
Dans un grand saladier, mettre les farines, sel, sucre et levure. Touiller puis incorporer les dés de beurre en sablant avec les doigts.
Ajouter le fromage râpé, le jambon et la ciboulette. On doit garder la consistance de grosses miettes.
Ajouter les 60 grammes de farine de maïs avec le lait puis l'oeuf. Verser ce mélange sur les farines et remuer juste ce qu'il faut pour que la pâte se tienne.
La façonner en une belle boule puis aplatir pour faire une galette. Passer un peu de lait sur le dessus au pinceau.
Faire un trou au centre avec un doigt et couper en une douzaine de parts. Saupoudrer avec de la farine de maïs.
Disposer sur la plaque de cuisson et enfourner pour 25 minutes ou moins selon l'épaisseur des scones.
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