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Tartare de noix de saint jacques et saumon réveillé par une note de fruit de la passion

Un tartare de noix de Saint-Jacques et de saumon réveillé par une note de fruit de la passion. Très frais et léger.

Entrée
4 parts
15 min
facile

Ingrédients

4

Pour le tartare:

Ingrédient pour la sauce:

Pour la décoration:

Préparation

  • Préparer les tartares

    Dans un saladier, couper les noix de saint jacques cru et le saumon cru en petit cubes réguliers , mêler-y une grosse poignée de graines germées type Alfala et réserver au frais jusqu'au dressage et service.
  • Préparer la sauce

    Mélanger tout les ingrédients de la sauce ,assaisonner là avec du sel ,du poivre et la coriandre ciselée . Réserver au frais . Juste avant de servir.
  • Mélanger la sauce avec le mélange cubes de saumon et de Saint jacques et graines germées.
  • Dresser les tartares dans les assiettes à l' aide d'un cercle à pâtisserie en tassant bien avec le dos d'une cuillère , ajouter quelques graines germées , un peu de graines du fruit de la passion .


Photos

Tartare de noix de saint jacques et saumon réveillé par une note de fruit de la passion
Tartare de noix de saint jacques et saumon réveillé par une note de fruit de la passion - photo 2
Tartare de noix de saint jacques et saumon réveillé par une note de fruit de la passion - photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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