Tarte aux fanes de betteraves rouges

Préparation

• 
  Rincer les fanes dans plusieurs eaux et les égoutter.
  Plier chaque feuille en deux de manière à pouvoir couper facilement la tige, le plus haut possible dans la feuille.
• Emincer finement les tiges. Réserver.
  Couper grossièrement les feuilles et les plonger dans l'eau bouillante pendant 2min. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer dans l'eau glacée.
  Égoutter les feuilles et réserver.
• Utiliser la même eau (économie de temps et d'argent!) bouillante pour plonger les morceaux de tige pendant 3min. Épurer et réserver.
  Dans un bol, mélanger les oeufs entiers avec la crème fraîche, saler et poivrer.
  Étendre la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
• Étendre la moutarde sur toute la surface.
  Ajouter les feuilles de fanes essorées et les morceaux de tige.
  Parsemer de lardons et de fromage râpé.
  Ajouter l'appareil oeufs-crème sur toute la surface.
  Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30min.
• Servir dès la sortie du four avec une petite salade du potager parsemée d'huile d'olive!