Terrine de saumon fumé aux asperges

Préparation

• Égoutter les asperges et les couper en 3. Réserver les pointes. Portionner la partie du centre en rondelles de 1/2 centimètre.
• Dans une casserole, ramollir la gélatine dans le jus de citron froid., puis faire tiédir.
• Prélever 40g de saumon puis le passer au mixeur avec les queues d'asperges, le basilic, la crème, la gélatine, le sel, et le poivre.
• Ajouter les rondelles d'asperges. Garnir deux petites terrines d'un film étirable en le laissant bien dépasser sur les côtés.
• Tapisser l'ensemble de la terrine de saumon fumé sans superposer les tranches, puis déposer une couche de la préparation jusqu'à mi-hauteur.
• Poser une tranche de saumon, puis mettre à nouveau la préparation. Mettre une dernière tranche de saumon puis rabattre le film étirable et réserver 24 heures au frigo.
• Démouler la terrine puis enlever le film plastique et la déposer sur des feuilles de salade. Vous pouvez l'arroser d'un peu de jus de citron, puis décorer avec les pointes d'asperges.