Verrine apéritive : Caviar de courgette et crème de parmesan

Préparation

• Préparation du caviar de courgettes :
  Blanchir, dans l'eau bouillante ou à la vapeur, pendant 5 minutes les courgettes coupées en fines rondelles.
• Les écraser ensuite à la fourchette puis ajouter en remuant le sel et le poivre, le cumin, le romarin, l'ail écrasé et l'huile d'olive.
• Remettre à feu doux pendant quelques minutes dans une casserole pour terminer la cuisson et laisser les parfum se diffuser.
• Bien remuer pour obtenir un mélange homogène, retirer le romarin et laisser refroidir.
• Préparation de la crème de parmesan :
  Couper le parmesan en dés (ou utiliser du parmesan râpé) et le mettre dans une casserole avec la crème liquide.
• Chauffer doucement en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu'elle attache. Débarrasser et laisser refroidir.
• Montage des verrines :
  Garnir les verrines aux 2/3 avec le caviar de courgettes.
• Au moment de servir, tiédir la crème de parmesan et la verser doucement dans les verrines.
• Terminer par un copeau de parmesan si vous en avez et un tour de moulin à poivre.