Verrine d'oeufs mimosa saumon et espuma d'asperges

Préparation

• Faites cuire 4 oeufs durs. Ecaillez et séparez les jaunes des blancs.
• Coupez en petits morceaux le blancs et, hachez grossièrement les jaunes d'oeufs. Ajoutez la mayonnaise à ces jaunes et mélangez.
• Coupez en petits morceaux carrés le saumon fumé. Épluchez l'oignon et hachez le.
• Coupez ensuite les queues des asperges. Plongez les asperges dans de l'eau salée en ébullition et ajoutez-y votre oignon haché.
• Égouttez et faites refroidir le tout sous l'eau froide.Mixez les asperges, l'oignon avec la moutarde, un jaune d'oeufs, et l'huile.
• Ajoutez la crème fleurette. Assaisonnez. Passez le tout au chinois. Verser le mélange dans le siphon . Laissez reposer pendant 3 heures minimum au réfrigérateur.
• Déposer les blancs d'oeufs dans le fond. Puis le saumon coupé en carré. Puis les jaunes d'oeufs mélangés à la mayo.
• Et enfin, faites un couche d'espuma d'asperges au dessus.