Verrine de saumon en gelee de champagne, mousse au mascarpone

Entrée

6 parts

facile

15 min

171 Kcal

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Ingrédients

• 40 cl de champagne
• 5 g de gélatine
• 1 citron vert
• 300 g de coeur de saumon fumé
• 250 g de mascarpone
• 1 blanc d’oeuf battu en neige
• 50 g d’oeufs de saumon (ou truite)
• sel
• poivre

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Préparation

• Faire chauffer le champagne sur feu doux dans une casserole.
• Incorporer la gélatine en feuilles, réhydratées dans de l'eau froide au préalable pendant 5 minutes et essorées entre vos mains.
• Ajouter le zeste du citron vert prélevé à l'économe puis taillé en bâtonnets et ébouillanté.
• Répartir dans 6 verres le saumon fumé coupé en petits dés.
• Couvrir de gelée refroidie et placer au réfrigérateur pendant 2 h environ.
• Pendant ce temps, fouetter le mascarpone avec le jus du citron vert, sel et poivre puis incorporer le blanc d’œuf battu en neige.
• En garnir les verrines.
• Décorer de quelques œufs de saumon. Se déguste bien frais.

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