Name: Verrine de saumon en gelee de champagne, mousse au mascarpone
Prep time: 12 min
Cook time: 3 min
Total time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 40 cl de champagne; 5 g de gélatine; 1 citron vert; 300 g de coeur de saumon fumé; 250 g de mascarpone; 1 blanc d’oeuf battu en neige; 50 g d’oeufs de saumon (ou truite); sel; poivre

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Ingrédients

40 cl de champagne
5 g de gélatine
1 citron vert
300 g de coeur de saumon fumé
250 g de mascarpone
1 blanc d’oeuf battu en neige
50 g d’oeufs de saumon (ou truite)
sel
poivre

Préparation

Faire chauffer le champagne sur feu doux dans une casserole.
Incorporer la gélatine en feuilles, réhydratées dans de l'eau froide au préalable pendant 5 minutes et essorées entre vos mains.
Ajouter le zeste du citron vert prélevé à l'économe puis taillé en bâtonnets et ébouillanté.
Répartir dans 6 verres le saumon fumé coupé en petits dés.
Couvrir de gelée refroidie et placer au réfrigérateur pendant 2 h environ.
Pendant ce temps, fouetter le mascarpone avec le jus du citron vert, sel et poivre puis incorporer le blanc d’œuf battu en neige.
En garnir les verrines.
Décorer de quelques œufs de saumon. Se déguste bien frais.