Découpez le bœuf en lamelles. Dans un bol, mélangez le Nuoc Mam, le shoyu, l’huile, l’ail écrasé, le piment épépiné et émincé, le gingembre râpé, l’angostura, l’échalote émincée avec son vert.
Verser la marinade sur la viande, bien l’en imprégner avec les mains. Laissez reposer deux heures au frais.
Bœuf Sauté : Faites chauffer une poêle (ou mieux un wok) à feu vif, avec les deux cuillères d’huile. Quand celle-ci est bien chaude, y jeter 4 des 8 feuilles de basilic gingembre. Les laisser griller jusqu'à ce que leur couleur devienne marron foncé. Les retirer.
Dans l’huile restante, faites saisir la viande toujours à feu vif. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Au moment de servir, rajouter les 4 feuilles de basilic gingembre restantes, finement émincées (attention le parfum est puissant donc couper bien fin et utiliser avec parcimonie).
Accompagnez de tomates cerises et de roquette, et d’un bol de riz parfumé.
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