Cannellonis de courgette & semoule

Préparation

• Couper les courgettes en 4 dans le sens de la largeur puis retirer la pulpe.
• Découper en petits dés la chair obtenue et hacher l’échalote.
• Faire cuire à feux doux dans de l’huile d’olive, la pulpe de courgettes et les échalotes. Saler et poivrer.
• Éplucher les cannellonis de courgette en laissant une lamelle de peau sur 2.
• Préparer la semoule, l’égrainer puis l’ajouter au mélange courgette/échalote.
• Dans une casserole d’eau froide salée, cuire les courgettes et les retirer dès l’ébullition. Bien égoutter.
  Remplir les courgettes avec la préparation à la semoule.
• Dans un plat allant au four, disposer les cannellonis de courgette et verser un filet d’huile d’olive.
  Enfourner 15 minutes à 200°C.