Carré d'agneau en croûte d'herbes et d'épices, purée de topinambours

Préparation

• Mettre dans un mixeur le beurre ramolli, le pain de mie, les herbes et les épices. Saler, poivrer.
• Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Placer la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler au rouleau afin de former un rectangle.
• Cuisson :
  Préchauffer le four à 180 °.
• Faire colorer dans de l'huile d'olive, les carrés d’agneau dans un fait tout.
• Enlever la première feuille de papier sulfurisé et enrober les carrés d'agneau en pressant afin que la préparation adhère au carré.
• Décoller la deuxième feuille et enfourner pendant 10 minutes.
• Décollez délicatement la feuille de papier qui recouvre la croûte d’herbes, puis posez cette croûte sur le carré.
• Pressez-la légèrement pour bien l’appliquer, puis décoller alors la seconde feuille de papier.
• Enfourner pendant 10 à 15 minutes (en fonction de votre souhait de cuisson).
• Pour éviter que les os des carrés ne roussissent à la cuisson, penser à les enrober de papier aluminium.
• Faire cuire à la vapeur les topinambours pendant 18 minutes. Les passer au moulin. Mettre une noisette de beurre et un peu de lait