Coquilles saint-jacques aux graines de sésame noir, boudin noir et mousseline
Ingrédients
4
Vous allez aimer
Tomates cerises caramélisées aux graines de sésame ou tomates d'amour
Préparation
Préparation10 min
Cuisson25 min
- Faites cuire dans la crème et le lait, les panais et les pommes de terres épluchées et coupées en morceaux, et les échalotes et l'ail hachés.
- Poivrez, salez et laissez cuire 20 minutes puis mixez le tout jusqu'à obtention d'une crème épaisse et onctueuse.
- Battez l'oeuf dans un récipient et versez les graines de sésame dans un autre. Trempez ensuite successivement une face de Saint-Jacques dans l'oeuf, puis dans le sésame.
- Faites-les ensuite poêler dans un beurre bien chaud, 2 minutes côté graines puis retournez les 1 minute. Assaisonnez.
- Dans une poêle, faites rôtir au beurre les tranches de boudin noir 1 minute de chaque côté.
- Sur une assiette, dressez un large trait de crème de sésame noir à l'aide d'un pinceau ou faites un trait de sirop de balsamique.
- Dressez ensuite trois petits dômes de mousseline de panais, suivi du boudin noir puis des noix de Saint-Jacques. Ajoutez un peu de sel noir d'Hawaï ou de fleur de sel.
Questions
Photos des membres
Accord vin : Que boire avec ?
Saint Pourçain rouge (Centre - Val de Loire, Rouge)
Mercurey (Bourgogne, Rouge)
Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge)
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