Cuisse de dinde en ballottine
Une viande tendre présentée de manière appétissante, que demande le peuple ?!! On adore !!
Ingrédients
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Préparation
- Désosser la cuisse de dinde.
- Faire tremper du pain sec dans du lait pour le ramollir puis l'égoutter en pressant fortement.
- Hacher l'ail, l'échalote et le persil et ajouter à la chair, le pain trempé et l'oeuf, les champignons émincés réhydratés.
- Ajouter l'huile de truffes. Mélanger.
- Étaler deux feuilles de papier film superposées. Poser la cuisse désossée afin de former un rectangle en jouxtant les morceaux. Étaler la farce.
- Rouler la ballottine dans le papier film en serrant fortement une première fois puis dans du papier aluminium en serrant fortement une deuxième fois.
- Cuire à four moyen 150° pendant une heure pour obtenir une température à coeur de 62 ° au coeur du ballotin. Sortir la ballottine du four et mettre au frigo pour 24 heures.
Questions
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Accord vin : Que boire avec ?
Commentaires
Excellent,peut aussi être cuite dans un bouillon corsé,j'emballe alors le roulé de dinde dans une étamine ,le tout bien ficelé ,bon appétit
Çà n'a pas de nommer que ce que c'est bon !!!!!! prenez sans" commentaire "(des cuisses de grosses dindes ) de 6 à 8 mois , élevage maison ; des carcasses de 7 à 9 kg et attention il faut enlever les tendons ----- qui sont dans les jambes de ces bestioles . Hélas tout le monde ne peut posséder son poulailler bonne soirée et bonne année
Cà doit être bon mais que faites-vous des tranches de lard fumés ? Autour de la cuisse je suppose avant de filmer ?
Pas trés bien expliqué.... ça parait trop compliqué, je laisse tomber... dommage ça m'avait l'air bien et bon...
