Cuisse de dinde en ballottine

Name: Cuisse de dinde en ballottine
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 cuisse de dinde; Sel, poivre; 280g de chair à saucisse; 1oeuf; Persil, ail, échalote; ½ bol de mie de pain sec; Lait; Lard fumé en tranches fines (7 à 8); Une tasse de champignons noirs et morilles sèches réhydratés; Une cuillère à soupe d'huile de truffe

Plat

6 parts

facile

1 h 15 m

Une viande tendre présentée de manière appétissante, que demande le peuple ?!! On adore !!

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson1 heure

Désosser la cuisse de dinde.
Faire tremper du pain sec dans du lait pour le ramollir puis l'égoutter en pressant fortement.
Hacher l'ail, l'échalote et le persil et ajouter à la chair, le pain trempé et l'oeuf, les champignons émincés réhydratés.
Ajouter l'huile de truffes. Mélanger.
Étaler deux feuilles de papier film superposées. Poser la cuisse désossée afin de former un rectangle en jouxtant les morceaux. Étaler la farce.
Rouler la ballottine dans le papier film en serrant fortement une première fois puis dans du papier aluminium en serrant fortement une deuxième fois.
Cuire à four moyen 150° pendant une heure pour obtenir une température à coeur de 62 ° au coeur du ballotin. Sortir la ballottine du four et mettre au frigo pour 24 heures.

L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

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Commentaires

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anonymous

12/01/2017

Excellent,peut aussi être cuite dans un bouillon corsé,j'emballe alors le roulé de dinde dans une étamine ,le tout bien ficelé ,bon appétit

J'ai cuisiné cette recette

anonymous

12/01/2017

Çà n'a pas de nommer que ce que c'est bon !!!!!! prenez sans" commentaire "(des cuisses de grosses dindes ) de 6 à 8 mois , élevage maison ; des carcasses de 7 à 9 kg et attention il faut enlever les tendons ----- qui sont dans les jambes de ces bestioles . Hélas tout le monde ne peut posséder son poulailler bonne soirée et bonne année

cuistot31

12/01/2017

Cà doit être bon mais que faites-vous des tranches de lard fumés ? Autour de la cuisse je suppose avant de filmer ?

Cil55

21/05/2016

Pas trés bien expliqué.... ça parait trop compliqué, je laisse tomber... dommage ça m'avait l'air bien et bon...

anonymous

17/05/2016

Si je réussi cette recette je serai une bonne cuisinière

anonymous

22/12/2012

Un délice, vous allez vous régaler

Ingrédients