Cuisses de canard confites et frites de patates douces au four

Préparation

• J-2 au soir, disposer les cuisses dans un plat, parsemer de gros sel, de poivre et de romarin, filmer et réserver au frais pour 12 heure 00. J-1, frotter minutieusement le gros sel à l'aide d'un linge ou de papier absorbant.
  Dans une sauteuse ou un faitout, cuire à tous petits bouillons les cuisses dans la graisse de canard pendant 2 heures 30 à 3 heures 00.
• Réserver au frais dans la graisse pendant 12 heure 00.
  J, faire réchauffer les cuisses et la graisse dans une sauteuse.
  Une fois la graisse fondue, filtrer, réserver (dans un bocal pour plus tard), et faire revenir à feu moyen les cuisses.
• Préparation des frites de patates douces :
  Peler et laver les patates douces. Les couper en frites.
• Poser du papier cuisson (ou sur une feuille de cuisson antiadhésive, c'est plus économique car lavable !) sur des plaques à pâtisserie. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la feuille de cuisson de graisse de canard fondue.
• Dans un tupperware, mettre un peu de graisse de canard fondue, des frites, fermer le couvercle et agiter dans tous les sens. Refaire jusqu'à épuisement des frites.
• Disposer les frites sur votre papier cuisson sans qu'elles se chevauchent.
  Cuire 20 à 30 minutes à 210°C (selon la grosseur de vos frites).