Curry de lentilles rouges, de potiron et d'epinards

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Plat

4 parts

facile

45 min

412 Kcal

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Recette tirée de mon nouveau livre Marabout "Spécial wok". J'ai diminué les proportions et j'ai bien fait car avec une darne de saumon, le plat aurait été trop gros et c'est bon pour les gourmands.

Ingrédients

• 200 g de lentilles rouges
• 700 g de potiron pelé et coupé en morceaux
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail pilées
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 70 g de pâte de curry douce
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 400 ml de lait de coco
• 350 g de pousses d'épinards
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

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Préparation

• Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau bouillante, sans couvrir, 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Faire cuire le potiron à la vapeur au micro ondes.
• Chauffer l'huile dans le wok et faire sauter l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils blondissent.
• Ajouter la pâte de curry et les graines de moutarde.
• Faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit chaud et parfumé.
• Ajouter les lentilles, le potiron et le lait de coco. Faire sauter jusqu'à ébullition de la sauce.
• Incorporer les épinards et la coriandre. Faire sauter jusqu'à ce que les épinards flétrissent.

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