Hachis parmentier aux bettes

Préparation

• Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Quand il commence à dorer, rajouter le haché.
• Lorsque le haché est cuit, rajouter les olives noires coupées en tranches, le bouillon et le concentré de tomates.
• Laisser bouillonner quelques minutes. Saler et poivrer.
• Pendant ce temps-là faire cuire les bettes coupées en tronçons de + ou – 2 centimètres à la vapeur.
• Faire cuire les pommes-de-terre épluchées dans une casserole d’eau.
• Quand les bettes sont cuites, rajouter du sel et du poivre, les pignons et une gousse d’ail hachée (l’ail cuira dans le four après).
• Quand les pommes de terres sont cuites, les écraser avec la crème, le sel, le poivre et la muscade.
• Rajouter un peu d’huile d’olive si la purée est trop sèche.
• Tapisser le fond d’un plat à gratin avec la préparation au haché: mettre ensuite les bettes à la vapeur puis la purée que l’on étale à la fourchette.
• Terminer avec le gruyère râpé et éventuellement de la chapelure.
• Faire gratiner 1/2 heure dans un four préchauffé à 180°c.