Name: Noix de pécan, aussi bien salées que sucrées
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 600 g de Veau de lait en tranches de 2 mm (à négocier avec votre boucher); 100 g de Noix de pécan non salées; 4 navets; 8 mini-carottes; 4 mini-courgettes; 40 g de pois mange-tout (non mis); 120 g de rattes; 80 g de fèves (non mises); 500 ml de jus de veau à faire réduire de moitié; 60 g de jambon en copeaux (un talon bien sec); beurre; huile d'olive; sel; poivre

Préparation

Lavez et épluchez si nécessaire les légumes. Les cuire croquants dans de l'eau ou à la vapeur.
Saisissez les tranches de veau dans une poêle antiadhésive très chaude avec un peu d'huile d'olive.
Laissez environ 10 secondes sur chaque face.
Réservez les tranches de veau sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'eau de cuisson (important).
Déglacez la poêle puis faire fondre une noix de beurre ; y faire sauter les légumes quelques instants.
Puis déglacez avec le jus de veau réduit. Laissez réduire le jus.
Émincez très finement les noix de pécan que vous aurez préalablement fait grillées légèrement.
Disposez au centre de chaque assiette (chaudes) les fines tranches de veau en étoile.
Saupoudrer de noix de pécan; Sur chaque tranche déposez un copeau de jambon.
Disposez les légumes en bas de l'assiette ou les servir dans une petite cocotte en fonte.
Arroser avec le jus de veau réduit.
A déguster très chaud.

Noix de pécan, aussi bien salées que sucrées

Ingrédients

Préparation

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