Oxtail potjie (recette sud-africaine de queue de boeuf)

Plat

6 parts

moyen

2 heures

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Ingrédients

• 1,5 à 2 k de viande dont on a enlevé l’excès de graisse.
• 50 ml de sel
• 2 à 3 l d’eau
• 125 g de farine assaisonnée
• 250 g de lardons fumés
• 4 gros oignons hachés
• 3 branches de céleri
• 4 gousses d’ail écrasées
• 100 ml d’huile
• 5 grains de poivre noir
• 5 ml de poivre noir moulu
• 3 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 10 ml d’origan et de basilic
• 250 ml de vin rouge
• 125 g de bouillon de bœuf

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Préparation

• Tremper la queue 1 h dans de l’eau salée.
• Enlever les morceaux et les sécher. Les passer dans la farine
• Chauffer l’huile dans un potjiekos (ou une cocotte minute) avec les lardons. Quand les lardons sont fondus ajouter les oignons, le céleri, les carottes et l’ail.
• Cuire encore 5 min.
• Enlever les légumes et dorer les morceaux de viande, y remettre tous les légumes et tous les autres ingrédients.
• Mélanger et laisser cuire à petit feu pendant 5 h ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. (45 minutes à la casserole à pression ou cocotte minute).

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