PASTILLA AU CONFIT DE CANARD

Préparation

• Laver l'orange et prélever le zeste en filaments les ébouillanter et les égoutter, presser l'orange pour récupérer le jus.
• Hacher les échalotes ôter le maximum de gras autour des ailes et les faire revenir avec les échalotes , une quinzaine de minutes à la poêle.
• Egoutter le confit et le mettre de côté à sa place verser le jus d'orange et le miel à feu doux , ajouter les oeufs battus en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une sorte de crème onctueuse.
• Incorporer alors les zestes et les herbes ciselées saler,poivrer ,griller les amandes à sec dans une poêle les concasser et les mélanger avec les épices désosser les ailes et émincer la chair en lanières .
• Préchauffer le four T° 180°.Faire fondre du beurre et en badigeonner les feuilles de brick beurrer un moule à manqué et le tapisser avec 7 feuilles de brick.
• Etaler une couche de confit de canard rependre par dessus l'omelette à l'orange et enfin répartir les amandes aux épices,refermer les feuilles de brick vers le centre et déposer les feuilles de brick restantes en les rentrant bien sous celles du fond de façon à bien enfermer la farce enfourner pour environ 30 minutes sortir du four et démouler décorer avec le sucre glace et la cannelle servir aussitôt.