Phô au boeuf - soupe vietnamienne

Name: Phô au boeuf - soupe vietnamienne
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: un paquet de vermicelles de riz fraîches; 150 g de boeuf très tendre (poire, filet); 200 g de boeuf plus gras (plat de côte ou jarret); 1 petit sachet de germes de soja fraîches; 2 cuillères à soupe de pâte à pho; un bâton de citronnelle; 2 feuilles de combava; 1 bouquet de feuilles de coriandre fraîches; 1 bouquet de basilic thaï; quelques feuilles de ngo gai; 1 cube de bouillon de légumes bio (facultatif); sauce sriracha (pimentée) à volonté; bols à soupe king size

Plat

4 parts

facile

35 min

Hmmm, un pur régal, et c'est peu de le dire... Les saveurs vertes et fraîches des herbes sont à mourir.

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Pour le bœuf bouilli :
Dans une cocotte-minute, verser un litre d'eau, la citronnelle un peu écrasée, les feuilles de combava, le cube de bouillon, du sel. Lorsque l'eau frémit, ajouter le bœuf, puis fermer et laisser cuire une demi-heure après que la pression soit montée.
Lorsque la viande est cuite, retirer du feu et laisser refroidir avant de couper en lamelles fines. Garder le bouillon.
Couper le filet de bœuf en lamelles très fines : plus elles seront fines et mieux elles cuiront au contact du bouillon.
Laver les herbes et prélever les feuilles.
Laver les germes de soja, si vous êtes patient vous pouvez ôter les petites queues qui gratouillent la gorge.
Dans le bouillon de bœuf, verser la pâte à pho, bien mélanger, et y cuire les vermicelles de riz pendant environ 5 minutes. Lorsqu'ils sont cuits, les pêcher avec un écumoire et les disposer au fond des bols de soupe.
Disposer par-dessus les vermicelles: de la viande bouillie, des germes de soja, de la viande crue, basilic, coriandre, ngo gai, un piment rouge.
Juste avant de servir, verser le bouillon très très chaud (bouillant).
Servir avec un peu de citron vert, de la salade à trempouiller, et surtout surtout de la sriracha, sauce pimentée plus connue chez nous sous le nom de "piment flacon" .

CCuisine Métisse

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Ingrédients