Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajouter la pâte de curry avec une cuillerée d'eau. Faire dorer légèrement puis mettre les légumes.
Faire revenir le tout et verser un filet d'eau. Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, délayer la purée d'amandes avec une cuillère à soupe d'eau et ajouter la crème végétale. Bien mélanger après avoir saler et poivrer. Verser le tout sur la poêlée et remuer 2 minutes.