Mettez l'huile dans une sauteuse ou une cocotte. Faites-y revenir la gousse d'ail écrasée à feu moyen. Baissez le feu et ajoutez les épices : cumin, garam massala, poivre.
Ajoutez la viande et faites-la revenir quelques minutes.
Prélevez un zeste d'orange et mettez le dans la cocotte ainsi que 3 jus d'oranges pressées.
Mettez le gingembre râpé ou en poudre, salez.
Couvrez et faites cuire à feu doux 45 minutes environ.
Au moment de servir (avec un riz basmati par exemple), rectifiez l'assaisonnement éventuellement, ajoutez les noix de pécan et la coriandre effeuillée. Servez bien chaud.
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