Poulet et scampis aux noix de cajou et lait de coco

Préparation

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  Mettre à mariner le poulet coupé en morceaux et les scampis avec le jus de 2 citron verts et les 3 gousses d'ail au moins 1 demi heure
• Laver les légumes et les découper en fines rondelles pour les carottes et en biseau, en lamelles puis en biais pour le poivron, la courgette et concombre, coupées en deux et puis épépinés et coupés en demi lune, les oignons coupés en deux puis en lamelles
• Passer les carottes 2 à 3 minutes au micro onde pour déjà les assouplir un peu car c'est très dûr à cuire
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  Mettre de l'huile dans le wok et y passer d'abord les carottes et poivrons, ensuite les oignons, et en dernier la courgette et concombre, saler et ajouter un peu de sambal oeter ( purée de piment rouge)
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  Mettre à nouveau un peu d'huile et y passer le poulet découpé en morceaux avec les 3 gousses d'ail et le piment, lorsqu'ils sont rôtis, ajouter les scampis coupés en deux ( après bien sûr avoir enlever l'intestin) et ajouter les deux tomates coupées en fines lamelles
• Pour la sauce:
  
  Mettre dans un mixer le lait de coco,l'eau, 80 g de noix de cajou et mixer le tout finement, ajouter alors deux g d'ail finement hachées, les sauces, et la purée de piment, et ajouter le tout au poulet, laisser alors réduire !
• Repasser les légumes au micro onde pour les chauffer et servir soit à part, soit en mettant les légumes dans le fond des assiettes, ensuite le poulet et verser la sauce dessus !! parsemer d'oignons nouveaux ciselés et de coriandre hachée