Risotto au potimarron, gorgonzola et lardons

Préparation

• Dans une grande poele, faire revenir l'oignon sans coloration dans l'huile d'olive pendant une minute puis ajouter le riz et mélanger sans arrêt jusqu'à ce que le riz soit translucide puis versez le vin blanc et laissez réduire au 2/3 puis versez une louche de bouillon de volaille.
• Lorsque le bouillon est absorbé, reverser une louche et répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit environ 18 minutes.
• Pendant ce temps, faire sauter les lardons et 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le potimarron en petit dés aux lardons, saupoudrez de thym et faire sauter 5 minutes.
• A la fin de la cuisson du riz, enlever la poêle du feu et ajouter le potimarron, les lardons et mélanger puis ajouter le gorgonzola et le beurre coupé en dés.
• Salez et poivrez et laissez reposer 5 minutes à couvert.
• Remuer constamment durant la cuisson du riz pour avoir une cuisson homogène.
• Laisser un peu de liquide à la fin de la cuisson pour avoir un risotto crémeux.
• Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour permettre au fromage et au beurre de bien fondre.