SAINT-JACQUES A L'HUILE DE MANDARINE ET TATIN D'ENDIVES

Préparation

• Préchauffez le four th. 7-210° C. Coupez les endives en deux dans la longueur.
• Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre avec 1 cuillerée à soupe de miel.
• Couchez les endives sur la partie plate. Arrosez du jus de citron, ajoutez un filet d’eau et faites cuire, sans couvrir, 20 minutes à feu très doux en les retournant.
• Pendant ce temps, coupez la pâte feuilletée en 6 disques à la dimension de 6 moules à tarte individuels.
• Disposez les endives. Ajoutez 1 cuillerée à café de miel par-dessus et couvrez-les de pâte feuilletée.
• Enfournez pour 25 à 30 minutes. Réservez-les dans le four éteint, recouvertes de papier aluminium.
• Préparez les noix de Saint-Jacques :
  Râpez le zeste de la mandarine lavée et séchée. Prélevez le jus.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez les Saint-Jacques 1 minute sur chaque face.
• Salez, poivrez, et déplacez à feu vif avec le jus de mandarine.
• Retournez les tatins sur 6 assiettes. Posez 3 noix sur chacune, saupoudrez de fleur de sel.
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive à la mandarine. Décorez de zeste de mandarine.
• Faites un trait du jus de cuisson dans les assiettes. Servez aussitôt.