Soupe de cresson sans lait et sans gluten

Préparation

• Épluchez et émincez les 3 échalotes.
• Faites les fondre dans un faitout à fond épais avec l'huile d'olive pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, épluchez et coupez en dés de 2 centimètres de côté.
• Ajoutez au faitout. Mélangez les pommes de terre souvent et laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
• Nettoyez en même temps le cresson.
• Ajoutez le bouillon au faitout jusqu'à hauteur des pommes de terre, laissez cuire 7 minutes à petits bouillons.
• Ajoutez le cresson, puis du bouillon jusqu'à recouvrir les légumes.
• Laissez cuire 7 minutes supplémentaires, les pommes de terre doivent être bien tendres.
• Mixez la soupe finement en ajoutant la purée d'amandes, poivrez.
• Rectifiez le sel si besoin.