Hacher finement les olives, le persil et l'ail. Mélanger le tout aux steaks hachés. Couper la feta en tranches.
Façonner 4 boulettes avec le mélange au steak haché, les aplatir avec la paume de la main pour former des galets. Répartir sur 2 d'entre eux les tranches de feta, poivrer, couvrir des 2 autres. Appuyer légèrement sur les bords pour fermer les steaks.
Battre dans une assiette creuse l’œuf avec un peu de sel et de poivre. Verser dans une autre assiette la chapelure. Passer les steaks des 2 côtés dans l’œuf, puis dans la chapelure.
Chauffer l'huile dans une poêle et y cuire les steaks 3mn de chaque côté. Servir aussitôt.
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