Velouté de topinambour au foie gras et au magret fumé

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Plat

4 parts

facile

45 min

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Ingrédients

• 600 g de topinambour
• 1 cube de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard
• 2 tranches de foie gras de canard
• 8 tranches de filet de canard séché
• Sel
• poivre
• laurier

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Préparation

• Eplucher et rincer les topinambours. Placer dans une casserole et couvrir d'eau.
• Ajouter une feuille de laurier et le cube de bouillon de volaille.
• Assaisonner légèrement avec le poivre. Cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.
• Ajouter la crème ou la graisse de canard et prolonger la cuisson de 5 minutes. Mixer.
• Rectifier l'assaisonnement et la texture. Si le velouté est trop épais, ajouter un peu d'eau.
• Répartir le velouté dans des assiettes creuses.
• Ajouter le foie gras de canard coupé en cubes. Poser les tranches de magret.
• Avec la chaleur, ces deux ingrédients vont se ramollir. Décorer avec quelques pluches de persil plat.

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