Velouté de Topinambour au Foie Gras et au Magret Fumé

Préparation

• Eplucher et rincer les topinambours. Placer dans une casserole et couvrir d'eau.
• Ajouter une feuille de laurier et le cube de bouillon de volaille.
• Assaisonner légèrement avec le poivre. Cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.
• Ajouter la crème ou la graisse de canard et prolonger la cuisson de 5 minutes. Mixer.
• Rectifier l'assaisonnement et la texture. Si le velouté est trop épais, ajouter un peu d'eau.
• Répartir le velouté dans des assiettes creuses.
• Ajouter le foie gras de canard coupé en cubes. Poser les tranches de magret.
• Avec la chaleur, ces deux ingrédients vont se ramollir. Décorer avec quelques pluches de persil plat.