Bananes plantains : un fruit méconnu aux saveurs uniques que vous devez absolument essayer!
Issu de la même famille que la banane, le plantain a toutefois un caractère bien à lui. Contrairement à la banane douce que l'on déguste crue, le plantain, lui, se révèle en cuisine une fois cuit. Frit, rôti, bouilli ou cuit au four, il s'adapte à toutes les envies. Plongeons ensemble dans l’univers captivant de ce fruit exotique et ses atouts cachés!
Plantain vs Banane: le duel inattendu!
Bien qu’ils soient proches sur l’arbre généalogique, le plantain et la banane sont loin d’être des jumeaux. Voici les points qui les différencient :
Goût et utilisation: La banane est naturellement sucrée et parfaite à déguster telle quelle. Le plantain, moins sucré, se déguste généralement cuit. Non mûr, il rappelle la pomme de terre; mûr, il gagne en douceur mais reste plus neutre qu'une banane.
Amidon vs Sucres: Le plantain est riche en amidon, ce qui le rend idéal pour la friture ou la cuisson. La banane, quant à elle, regorge de sucres simples, parfaits pour une digestion rapide.
Côté cuisine: Tandis que la banane brille dans les desserts, le plantain s'invite dans les plats salés. Frites croustillantes ("tostones"), purées, ou accompagnement pour les viandes, il fait des merveilles dans la cuisine caribéenne!
Quelles sont les propriétés nutritionnelles des bananes plantains?
Glucides et sucres :
- Source d'énergie: Le plantain est riche en glucides, principalement sous forme d'amidon, qui fournissent de l'énergie à libération lente.
- Indice glycémique: L'indice glycémique du plantain varie en fonction du degré de maturité: plus le fruit est mûr, plus l'indice glycémique est élevé.
- Fibres: Le plantain contient une bonne quantité de fibres, qui favorisent la régularité intestinale et la satiété.
Vitamines et minéraux :
- Potassium: Le plantain est une excellente source de potassium, un minéral essentiel au bon fonctionnement du système cardiovasculaire et à la régulation de la tension artérielle.
- Vitamines B: Le plantain contient plusieurs vitamines B, importantes pour le métabolisme énergétique et le bien-être du système nerveux.
- Vitamine C: Cette vitamine est un puissant antioxydant qui contribue à renforcer le système immunitaire.
- Autres minéraux: le plantain contient également du magnésium, du manganèse, du fer et du zinc, tous importants pour diverses fonctions de l'organisme.
Des faits insolites sur le plantain
- Tout se mange, même la peau!
Dans certaines cultures, les pelures de plantain sont cuisinées pour créer des plats riches en fibres, comme des chips ou des ragoûts. D'autres les utilisent comme compost pour enrichir les sols, illustrant une approche zéro déchet.
- Aliment de survie
- Star des plats nationaux
Conclusion
Le plantain est bien plus qu'un simple fruit. Polyvalent, nutritif, et surprenant, il ajoute une touche d'exotisme à tous vos plats, qu'ils soient sucrés ou salés. Essayez-le et laissez-vous séduire par ses saveurs uniques et ses multiples possibilités en cuisine!
Commentaires
Je connais bien le plantain pour en avoir consommé depuis mon enfance. En Haïti, où je suis née et où j'ai grandi, nous en consommons quotidiennement ; nous avons même une recette de bouillie utlisant tout le fruit. On en fait aussi une farine pour la bouillie des bébés. Les tostones se nomment chez nous "bananes pesées" et, avec le griyo (confit de porc) et le dirikolé (riz au haricots rouges), elles constituent le plat national d'Haïti.
Cela nous donne des envies de voyage, merci de nous partager vos souvenirs d'enfance :)