Attention à votre planche à découper : découvrez quand il est temps de la changer pour éviter les bactéries!

Les planches à découper sont constamment exposées aux aliments crus et cuits, devenant ainsi des surfaces propices à l'accumulation de bactéries telles que Salmonella, E. coli et Listeria, qui peuvent être à l'origine d'intoxications alimentaires. Les fissures et les crevasses des planches à découper sont des endroits où les micro-organismes peuvent se loger, même avec un nettoyage régulier. Savoir quand remplacer cet ustensile est donc un facteur de sécurité!

Avant de décider quand changer la planche, il est utile d'en connaître les différents types :

• Planches en bois : elles sont durables et possèdent des propriétés antibactériennes naturelles. Toutefois, elles ont tendance à se fissurer si elles ne sont pas entretenues correctement et doivent être traitées régulièrement avec de l'huile minérale.
• Planches en plastique: ces planches sont plus faciles à nettoyer et peuvent être lavées au lave-vaisselle. Cependant, elles se rayent facilement, ce qui peut créer des fissures où les bactéries peuvent s'accumuler.
• Planches en bambou: elles sont plus résistantes à l'absorption d'eau et donc moins sujettes aux fissures et aux moisissures, mais elles doivent être entretenues pour éviter l'usure.
• Planches en verre et en céramique : durables et faciles à nettoyer, mais très dures pour les couteaux, ce qui les rend moins recommandées pour un usage fréquent.

Chaque matériau a une durabilité différente et le type d'utilisation doit guider le choix et le délai de remplacement.

Certains signes évidents indiquent que votre planche n'est plus utilisable en toute sécurité :

• Rayures et fissures profondes : ces marques sont courantes, en particulier sur les planches en plastique et en bois. Une fois qu'elles sont profondes, il est presque impossible de les assainir complètement.
• Taches permanentes : les taches qui ne partent pas au nettoyage peuvent indiquer que la planche a absorbé des déchets, ce qui favorise la prolifération des bactéries.
• Odeur désagréable : des odeurs persistantes d'ail, d'oignon ou de viande crue, même après le nettoyage, sont le signe d'une contamination interne de la planche.
• Usure excessive : les planches devenues trop fines ou déformées en raison d'une utilisation et d'un lavage constants perdent de leur efficacité et doivent être remplacées.

La fréquence de remplacement de la planche à découper dépend d'un certain nombre de facteurs :

• Intensité d'utilisation : dans les cuisines domestiques, le remplacement peut être nécessaire tous les 1 à 2 ans, en fonction de l'intensité d'utilisation et du type d'aliments. Dans les cuisines professionnelles, où l'utilisation est continue, le remplacement peut se faire tous les trois mois.
• Entretien : les planches bien entretenues - désinfectées après chaque utilisation et stockées dans un endroit sec - ont tendance à durer plus longtemps. Les planches en bois, par exemple, durent plus longtemps si elles sont régulièrement traitées avec de l'huile minérale.

Certaines pratiques de nettoyage et d'entretien permettent de prolonger la durée de vie des planches à découper :

• Nettoyage adéquat: Lavez la planche à l'eau chaude savonneuse immédiatement après usage et séchez la immédiatement pour éviter que le matériau n'absorbe l'humidité. Les planches en plastique peuvent être lavées au lave-vaisselle, tandis que les planches en bois doivent être lavées à la main.

• Désinfection régulière : pour les planches en plastique, utilisez une solution d'eau de Javel et d'eau pour désinfecter périodiquement. Pour les planches en bois, frottez-les avec un mélange de gros sel et de jus de citron ou de vinaigre blanc.
• Stockage correct: stocker la planche dans un endroit sec et ventilé, en évitant tout contact prolongé avec l'humidité, en particulier pour les planches en bois.
• Séparer les types d'aliments : Utilisez des planches différentes pour les aliments crus, les légumes et les aliments cuits. Cela permet de réduire la contamination croisée et de préserver le matériau.

Une planche à découper doit être remplacée lorsqu'elle présente des signes visibles d'usure ou lorsque, même après un bon nettoyage, elle présente encore des taches ou des odeurs. En règle générale :

• Planches en plastique: changer tous les 6 à 12 mois en cas de coupures profondes.
• Planches en bois : remplacer toutes les 1 à 3 années, en fonction de l'entretien.
• Planches en bambou : si elles sont bien entretenues, elles peuvent durer jusqu'à 2 ou 3 ans.
• Planches en verre et en céramique : elles ne s'usent pratiquement jamais, mais si c'est le cas, il faut les remplacer pour éviter les accidents.

La planche à découper est un outil indispensable dans la cuisine, mais son remplacement régulier est essentiel pour la sécurité et la santé des utilisateurs. Soyez attentifs aux signes d'usure et choisissez des matériaux adaptés à votre type d'utilisation et à votre routine d'entretien. Un bon entretien et un remplacement en temps voulu vous garantissent une cuisine plus sûre, à l'abri de toute contamination indésirable.