Avez-vous une recette de pain au chocolat ?
VAjouté le 30/06/2009, 16:19:07
Pour 8 à 10 pains au chocolat
- 175 g de farine T55
- 75 g de farine T45
- 30 g de sucre
- 5 g de poudre de lait
- 1 cc de sel
- 50 g de beurre ramolli
- 12 g de levure fraîche
- 115 g d'eau froide
- 125 g de beurre ferme pour
tourer
- 8 barres de chocolat
Mettre les 2 farines, le sucre, la
poudre de lait, le sel, le beurre
mou et la levure fraîche dans la
cuve d'un batteur et pétrir 6 min
(j'ai utilisé ma MAP)
Commencer à pétrir et ajouter l'eau
froide progressivement.
Déposer la pâte sur le plan de
travail, l'aplatir et lui donner une
forme rectangulaire.
Envelopper de film et mettre au
frigo 2h.
10 min avant la fin des 2 h, mettre
le beurre pour tourer au
congélateur.
Étaler la pâte en rectangle de 7 à 8
mm d'épaisseur.
Étaler le beurre sur le plan de
travail ou sur une feuille de
cuisson, lui donner la forme d'un
rectangle de taille 50% plus petite
que le rectangle de pâte. Poser le
beurre sur la partie inférieure de
la pâte.
Replier la pâte sur le beurre, il
doit être recouvert
complètement.
Tourner la pâte d'1/4 de tour
(fermeture à droite), puis étaler au
rouleau en l'allongeant dans la
longueur, l'épaisseur doit être de 6
à 7 mm.
Prendre la partie inférieure de la
pâte et la replier aux 2/3 de la
pâte, replier la partie supérieure
pour qu'elle touche la partie
précédemment pliée.
Plier ensuite ce rectangle en 2 sur
lui-même.
Envelopper de film et laisser 1h au
frigo.
Tourner ensuite d'1/4 de tour
(pliure à droite), étaler au rouleau
(6 à 7 mm d'épaisseur), puis
procéder comme précédemment. Laisser
1h au frigo.
Étaler en un rectangle de 25*33 cm
sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
Couper en 2 dans la hauteur pour
avoir 2 rectangles de 12*33 cm.
Couper chaque rectangle en 4, de la
largeur des bâtons de chocolat.
Déposer 1 barre de chocolat à 1.5 cm
du bord supérieur de chaque
rectangle. Replier la pâte sur la
barre et rouler sans écraser. Placer
la fermeture en dessous, et les
mettre sur une feuille de cuisson.
Recouvrir de film alimentaire sans
trop serrer.
Laisser pousser 2h30 à température
ambiante.
Dorer au jaune d'œuf (je préfère le
lait sucré)
Enfourner 12 à 15 min à 190°C.
