Question: Comme obtenir une bonne couverture de meringue?
Comme je peux éviter que mes blancs d'oeuf se baissent quand je les ajoute le sucre pour faire de couverture de meringue?
Par jimena g, Ajouté le 05/10/2010, 23:15
2 réponse(s)
L
Pour éviter que les blanc d'?uf se baissent, il suffit d'ajouter une pincé de sel avant de les battre, et sur tout éviter d'incorporer le sucre au début de la préparation de votre meringue, le sucre doit être ajouter après l'obtention d'un mélange mousseux des blanc, et essayer de l'ajouter petit à petit
Pour faire ma couverture meringuée, je prépare un sirop avec mon sucre (un verre et demi de sucre pour un demi verre d'eau) je monte mes oeufs en neige puis j'ajoute petit à petit mon sirop bouillant tout en continuant de battre. Battre jusqu'à complet raffermissement.
La préparation devient dure et brillante.
Mettre la préparation sur la tarte et la passer sous le gril pour la faire dorer.
ATTENTION ! Ne pas la quitter des yeux,
elle brûle très facilement !
