Il faut faire ce que l on appelle dans le metier une détrampe ; malaxer
-500gr de farine
-250gr d eau
- 20gr de sel
puis laisser reposer cette pate
puis peser la pate et incorporer la moitier du poids de la pate en beurre doux il faux donner trois tours double avec un passage au froid entre chaque tour une fois cela fait votre pate est prete a utiliser sortant imperativement du frigo
