Comment faire de la pâte feuilletée

Combien de temps laisser reposer la pate

entre les trois tours le passage a froid se fait en combien de temps et faut-il le faire au frigo

Il faut faire ce que l'on appelle dans le métier une détrampe ; malaxer
- 500 g de farine
- 250 g d'eau
- 20 g de sel
Puis laisser reposer cette pâte.
Puis peser la pâte et incorporer la moitié du poids de la pâte en beurre doux. Il faut donner trois tours doubles avec un passage au froid entre chaque tour. Une fois cela fait, votre pâte est prête à utiliser, sortant impérativement du frigo.