Comment fait on les pointes sur les truffes au chocolat

Passer rapidement les truffes dans une étamine métallique après avoir roulé dans le cacao et un peu avant la cristallisation du chocolat.
Remettre ensuite a cristalliser sur un lit de cacao pour ne pas écraser les pointes jusqu'à durcissement complet.

(Il faut enrober les truffes dans un chocolat mis au point avant de passer dans le cacao bien sûr)

Bonnes truffes.