Comment rattraper une crème au beurre

Refroidir si trop liquide

Chauffer si trop froid le beurre.
Rajouter de l'eau aussi si trop liquide.
Mais le beurre fondu, attention, cuire le sucre à 121 degrés, petit bouillon, et bien blanchir le beurre pour ne pas le rater, et beurre moka.

Vous pouvez ajouter un peu d'eau tiède et battre à nouveau. La crème au beurre étant une "sorte d'émulsion", il se peut qu'elle manque d'humidité.

Réponse de mon fils pâtissier :

Il suffit de mettre cette crème dans une bouteille en verre propre et sèche (de le faire en 2 à 3 fois selon la quantité), de la fermer et de secouer très fortement, de haut en bas et de bas en haut.

Il suffit de la battre très vigoureusement, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Tu peux le faire au fouet ou bien au batteur électrique.