Bonsoir, je recherche une recette de foie gras que l'on mettrais dans la cocotte minute remplie d'eau bouillante et d'ont on aurais éteint le feu.On y laisserais le rouleau de foie gras filmé et entouré d'alu pendant toute la nuit.Le lendemain au frigo pour la journée.Quelqu'un aurait il entendu parler de cette recette? le foie gras est il meilleur de cette manière que dans une terrine au bain marie au four ?,Merçi pour vos réponses
Par fannybab57, Ajouté le 17/12/2013, 17:53
2 réponse(s)
F
Je fais tous mes foies gras de noël ainsi : dénervez les foies, séparez les lobes, salez, poivrez. Reconstituez les foies, les roulez bien serrés dans un film nouez les 2 bouts, recommencez la même opération, ensuite prendre un linge fin et roulez les foies bien serrés dans ce linge. Faire chauffer une casserole assez grande pour que les foies trempent bien une fois que la température arrive à 85°( première petite bulle) immergez les foies retirez du feu et laisser refroidir dans la casserole. Le lendemain metez au froid
Bonsoir
FOIE GRAS EN COCOTTE VAPEUR
Tremper le foie gras frais dans du lait pendant 1/2 heure. Essuyer avec du sopalin. Dénerver le foie.
Le faire mariner dans une cuillère à soupe d'alcool ( cognac, porto...) et assaisonner de sel et de poivre. Mettre le foie dans un film alimentaire bien serré
Mettre à chauffer de l'eau dans une cocotte minute jusqu'à hauteur du panier.
Lorsque l'eau est en ébullition, poser le foie dans le panier au-dessus de l'eau.
Fermer le couvercle sans la soupape et compter 5 minutes en baissant le feu.
Retirer le foie du panier.
Enlever le film lorsqu'il est froid
Le garder 2 jours au réfrigérateur avant de déguster
