Bonjour, la meilleur cuisson pour moi c'est de le braiser pour qu'il reste bien moelleux, compter 2.5 à 3 heures de cuisson. Je propose sur mon blog la technique du braisage pour les viandes à cette adresse : http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-34817298.html
Si vous avez besoin de précisions n'hésitez pas à me contacter.
