JE RECHERCHE UNE RECETTE DE TERRINE DE TRUITES

·400 g de truite en filets,
·2 fenouils,
·80 g de tomates séchées,
·20 olives de Nice,
·1 bouquet de basilic,
·1 cuillère à soupe de graines de fenouil,
·1 cuillère à soupe de parmesan,
·6 feuilles de gélatine,
·Sel et poivre du moulin

Faites chauffer 1 litre d'eau salée avec les graines de fenouil, portez à ébullition pendant 5 minutes.
Lavez les fenouils et émincez-les finement. Retirez la casserole du feu et faites pocher les filets de truite et le fenouil émincé 10 minutes environ.

Retirez la truite et le fenouil, puis passez le jus de cuisson pour retenir les grains. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées 5 minutes dans l'eau froide. Ciselez le basilic, hachez l'ail et émincez finement 6 olives et les tomates séchées.

Chemisez un moule à cake avec du film étirable. Déposez une couche de gélatine de 5 mm au fond du moule et laissez prendre quelques minutes au réfrigérateur. Effeuillez la truite et disposez une première couche. Salez, poivrez, ajoutez le fenouil, les tomates, le parmesan, les pignons et le basilic.

Continuez avec une seconde couche de truite, puis versez le reste de gélatine jusqu'en haut du moule. Placez la terrine 8 heures minimum au réfrigérateur. Servez avec une petite salade de roquette, quelques olives et du parmesan râpé.

250 g de filet de truite fumée
400 g de truite saumonée
1 pot de Fromage Fouetté Madame Loïk ail & fines herbes
½ botte de ciboulette
3 oeufs
20 cl de crème liquide entière
1 c. à café de curcuma
½ c. à café de piment
fleur de sel, poivre du moulin

Préchauffez le four Th 6. (180 °C).

Émincez en lamelles 100 g de truite fumée. Réservez au frais. Ciselez la moitié de la ciboulette.

Dans un saladier, battez les ?ufs, la crème liquide, la moitié du fromage, le sel, le curcuma et le piment.

Coupez la truite saumonée en dés et mixez-la avec la préparation aux ?ufs. Ajoutez la ciboulette sans la mixer. Rectifiez l?assaisonnement avec du sel, du poivre ou du piment si nécessaire.

Chemisez un moule à cake dans le sens de la longueur avec une belle tranche de truite fumée. Versez la moitié du mélange par-dessus.

Ajoutez la truite fumée émincée et le reste du fromage ; versez une seconde couche de préparation.

Déposez le moule et la préparation dans un plat rempli d'eau chaude. Enfournez et sortez lorsque c'est cuit.

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Vous pouvez placer une feuille de papier aluminium pour éviter la coloration de la terrine.