Je fait pour la noel du pur porc , mais je n'ai pas de recettes de sauce pour l'accommoder
Une bonne base de fonds
Faire revenir des os de porc dans une sauteuse, ajouter une petite boîte de concentre de tomates, carottes, oignons, une branche de céleri vert, des queues de persiĺ, laurier, thym et ail
Déglacer avec vin blanc et bien couvrir d'eau et laisser frémir 2 à 3 heures à couvert
Pour terminer passer la sauce au chinois et avant de servir chauffer la sauce rectifier l'assaisonnement et ajouter des petits cubes de beurre bien froid pour une sauce bien brillante
Bon Nature et pas cher!!!
J'ai recu une reponse pour faire une sauce pour le pur porc y en a t'il encore
La viande de porc est une viande qui a l'avantage de s'accommoder avec de nombreuses sauces aussi bien salées, épicées qu'aigres-douces.
Personnellement, j'ai déjà testé une sauce créole qui se marie très bien avec du porc grillé. Voici la recette de la
Sauce Chien (créole), sauce antillaise, accompagnant avantageusement les grillades de viande, de poisson et même de langouste.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 3 cives {CIVE; ressemble à de l'échalotte nouvelle, on utilise son petit bulbe et une partie (la plus proche du bulbe) verte de la feuille}, 2 échalotes, 1 oignon, 4 branches de persil, 2 gousses d'ail, 1 piment, vinaigre balsamique, 1 citron, huile, sel et poivre.
* Peler les cives, les échalotes et l'oignon. Les hacher finement ainsi que le persil.
* Ecraser l'ail, couper le piment en petits morceaux et verser le tout dans un bol.
* Presser le citron dans le bol, puis saler et poivrer. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, ainsi que 15 cl d'huile.
* Remuer l'ensemble, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau chaude, puis émulsionner.
Accompagne divinement le travers de porc grillé
