La quantité de levain de Kayser pour pain 500 g

G

Ce levain remplace-t-il la levure ? quel est le poids de levain de Kayser pour un pain moyen de 500 g ?

Merci pour votre information.

Sympathiquement vôtre

Par georgette,
Ajouté le 07/05/2009, 16:41:50
Z

Pour 500 g de farine de qualité, ajoutez 100 g de levain liquide et 2,5 g de levure fraîche ou 1,25 g de levure déshydratée.
Vous pouvez fabriquer votre pain 100 % au levain. Comptez 150 g de levain liquide.
Attention : la fermentation sera beaucoup plus longue (5 à 6 h) et le pain plus compact.

Cordialement,

Par zebigchief , 10/05/2009, 22:16 (0)   (0)
C

POUR 500g DE FARINE
JE METS 120g DE LEVAIN ET 4g DE LEVURE
et ça fonctionne très bien

Par CIE , 07/05/2009, 18:37 (0)   (0)