Le gluten est-il présent dans les épices?

Juste pour précision je ne confonds pas épices et céréales. Il faut savoir que pour éviter que les épices moulues ne s'agglutinent et puissent se conserver, on ajoute un anti-agglomérent qui est l'amidon. Lorsque la nature de l'amidon n'est pas précisée (riz maïs) il s'agit d'amidon de blé qui contient par conséquent du gluten. C'est pour cela qu'il faut vérifier la composition des épices moulues. sinon on consomme sans s'en douter du gluten.

Lamurta je pense que vous confondez épices et céréales (blé, maïs, riz) avec toutes mes excuses je crois que ce n'est pas très juste !

Oui il peut y avoir du gluten dans les épices moulues sous forme d'amidon. Lorsqu'il est précisé amidon de riz ou de maïs ou bien fécule de pomme de terre il n'y a pas de problème c'est sans gluten. Si il est seulement indiqué amidon sans précision c'est du blé et par conséquent c'est du gluten. C'est pour cela que j'achète des épices entières et je les mouds dans un moulin à café que je réserve seulement pour cela.