Mini cocotte

Fondue de poireaux et saumon en cocotte feuilletée

pour 8 cocottes :

-600g de filet de saumon
-8 disque de pâte feuilleté
-15cl de crème liquide
-1,5l de crème liquide
-1,5l d'eau
-20g de beurre
-3 jaunes d'oeufs
-1 gousse d'ail
-1 cube bouillon légume
-4 blancs de poireaux
-sel, poivre



Emincer les poireaux finement et l'ail
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'ail, faire suer 1 à 2 min puis ajouter l'eau, le cube et porter à ébullition. Pendant ce temps, détailler le saumon en cubes et réserver au frais.
Ajouter la crème liquide aux poireaux, laisser réduire doucement et assaisonner. Laisser refroidir un peu puis répartir dans les cocottes a mis hauteur et ajouter les cubes de saumon.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'eau froide le pourtour des cercles de pâte feuilletée sur environ 2cm de large. Retourner les cercles sur les cocottes et presser les bords afin de bien faire adhérer la pâte. Mélangez les jaunes d'oeufs avec quelques goûte d'eau et une pointe de sel puis dorer délicatement la pâte feuilletée.
Préchauffer le four à 200°C. Mettre les cocottes au frais 15min. Les enfourner ensuite 15min.