Quelqu'un pourrait il me dire comment procéder pour ajouter de l'agar agar dans une mousse au chocolat, en sachant que l'on doit cuire 1 mm l'agar agar pour qu'il remplisse sont rôle ...
merci de votre aide
fristouillette
Bonjour,
pas besoin d'agar agar pour avoir une mousse au chocolat qui se tienne et qui soit très aérée, il suffit d'ajouter au mélange chocolat fondu/jaunes d'?ufs de la levure chimique , 1 cuillère à café rase pour 6 ?ufs..
Eh oui, c'est surprenant mais ça marche très bien, même pour une charlotte au chocolat, la mousse tient bien !!
Merci Pascale , je vais essayer la première solution , puisque je ne possède pas de siphon,
En tout cas , merci bien pour ta réponse
bonne journée
fristouillette
Tu px faire activer l'agar-agar dans un liquide aromatisé (alcool, jus, café....) et le faire bouillir 1 minute. tu ajoute le chocolat fondu et la crème préalablement fouettée et tu laisses figer au frigo.
tu px aussi utiliser un siphon pour préparation moins grasse, alors tu prépares l'agar-agar de la m maniere, ajoutes plus de liquide au chocolat en fouettant pour obtenir la consistance de la creme 35%, Verse ds un siphon-chantilly, laisse refroidir completement temp piece. Charge le siphon, laisse prendre 2h avant de servir
