Onglet à l'échalote

Bonjour, personnellement je fais revenir l'onglet entier dans un morceau de beurre allongé d'un filet d'huile, je le laisse dorer un instant sur toutes les faces puis le retire de la poêle et le garde au chaud. Dans le suc de cuisson, je fais revenir des échalotes (quantité en proportion de la viande et des goûts de chacun). Lorsqu'elles sont dorées, je déglace avec un verre de vin blanc, rajoute 1 càc de fond de veau, sale (modérément), poivre et muscade. Je laisse 2 minutes sur feu doux, puis je replace la viande dans la poêle pour terminer sa cuisson en la retournant pour qu'elle s'imprègne de sauce.
Bon appétit!