Tout dépend de la recette. Par rien pour un Boeuf bourguignon !
Pour certaines recettes vous pouvez remplacER le vin par du cidre, de la bière, du bouillon étonnamment du café ( voir la recette Echines de porc au café sur : http://amafacon.canalblog.com/archives/2010/03/19/17288935.html )