Pourquoi mes pains lévent et retombent ?

Si vous voulez mon idée, préparez votre pâte avec votre Riviéra d'abord. Ça prend une demi-heure généralement. Mais sortez-là après préparation et travaillez-là vous-même manuellement. Faites-là cuire dans votre fourneau. Il y a de multiples recettes sur le site. Pain québécois en est une. Bonne chance et bonne fournée.
Enfin, il se peut que vous prépariez votre pâte trop lâche, c'est à dire pas assez ferme. Dans ce cas il y aurait trop d'eau. Il faut alors rajouter de la farine pour épaissir. Pour renforcer la levure je vous conseille, si c'est de la levure sèche en granule, de la dissoudre dans de l'eau tiède deux heures avant de l'incorporer à la pâte. En plus, rajouter dans la levure dissoute, une patate râpée. La patate contient des hydrate de carbone qui nourrissent les levures et les stimulent. Après deux heures, coulez votre mélange levure et incorporez à votre pâte comme d'habitude. Salut!

Bonjour,

Chaque préparation de pain a un temps de fermentation selon la recette exécutée. ce qui est important à savoir c'est l'exactitude de ce temps de pose qui déterminera la réussite de votre pain.
Petite astuce : après avoir fait votre pain, et avant de le couvrir pour qu'il lève rapidement, faites l'extraction d'une boule de pâte et mettez la dans un verre d'eau, une fois le pain levé cette boule remontera à la surface de l'eau et vous n'avez plus qu'à enfourner.

La levure ne doit pas toucher l'eau.
On creuse un puits dans la farine pour y déposer la levure. Si la température reste constante à chaque levée de la pâte si on n'ouvre pas pendant toute la fabrication et cuisson, il ne devrait pas y avoir de problème .