Par ses propriétés gélifiantes et coupe-faim, l'agar-agar permet de réaliser des recettes régime sucrées et salées: pas besoin d'oeufs ou de crème. Suivant la dose employée, on obtient une texture moelleuse ou figée.
C'est un extrait d'algue rouge qui sert de gélifiant comme la gélatine mais particulièrement intéressant pour les végétariens. Elle ne se dissout que lorsqu'elle est chauffée à + de 85°.Elle peut servir à faire des préparations gélifiées pour un buffet, un pique nique, une confiture ou gelée trop liquide.
On en trouve dans les magasins de produits biologiques et certaines grandes surfaces
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