Dans une casserole , une cuillere de farine pour une cuillere de beurre,,( autant de beurre que de farine ) il ne faut pas que l'appareil ne brunisse , toujours faire chauffer le liquide que tu as decider d'ajouter , hors du feu bien sure !!
C'est la base de nombreuses sauces comme la sauce béchamel, la sauce blanche, sauce poulette,....
On fait d'abord fondre du beurre ou de la margarine puis on ajoute de la farine, ( même poids de beurre que de farine) on cuit l'ensemble puis on ajoute le liquide (lait, bouillon de viande ou de poisson , vin,.....) peu à peu jusqu'à l'épaisseur désirée puis on cuit environ 1 minute pour que l'amidon de la farine se transforme et ait un gout plus biscuitée.
En général, on compte 50 g de beurre, 50 g de farine pour 1/2 l de liquide pour une sauce assez liquide. Il faut diminuer la quantité de liquide si on veut une sauce épaisse.
